L

Label
Marchio rilasciato dai consorzi vitivinicoli, dopo opportuni controlli e degustazione, che identifica un vino di qualità.

Laccasi
Enzima secreto dalla Botrytis cinerea, responsabile del marciume nobile o grigio. Provoca imbrunimento dei mosti.

Lacrima
Sinonimo di archetto.

Latteo o lattescente
Vino torbido e velato, con l'aspetto del latte.

Lattico
•  Acido lattico: costituente naturale del vino, la cui concentrazione aumenta durante la fermentazione malolattica. Rende il vino più rotondo e morbido.

•  Odore lattico: caratteristico odore del vino dopo la fermentazione malolalattica.

•  Spunto lattico: malattia batterica del vino, che causa la produzione di acido lattico e acetico.

Legno
Odore con sfumature diverse, gradevole o sgradevole, di legno bruciato o affumicato, stantio o dal sentore di vaniglia.

Legnoso
•  Odore relativo all'evoluzione dei tannini nella conservazione del vino in botte, che ricorda svariati sentori di legno.

•  Odore vegetale, di bosco, caratteristico di un vino ricco di tannini di cattiva qualità.

Lievito
Complesso di miceti unicellulari che sono in grado di provocare, mediante enzimi da loro prodotti, la fermentazione alcolica. Odore di lievito: odore lieve percepibile dopo la fermentazione. Anche coltura di lieviti utilizzata per l'inseminazione di mosti o di vini, per accelerarne la fermentazione, sia malolattica sia alcolica (lieviti di tiratura: necessari per la presa di spuma).

Limpido
Vino trasparente, chiaro, privo di sostanze in sospensione.

Linfa
Avere la linfa: riferito a un vino armonico e gradevole, in grado di donare, al termine della degustazione, un perfetto equilibrio di aromi, un insieme squisito e gradevole.

Liquore
Bevanda alcolica, dolce, aromatizzata con essenze vegetali. Liquore di spillatura: miscela di vino e zucchero, utilizzata nel metodo champenois per il dosaggio dello spumante e dello Champagne. Liquore di tiratura: miscela di vino e zucchero utilizzata per favorire la presa di spuma. Vino di liquore: vini cui viene aggiunto alcol, prima, durante o dopo la fermentazione.

Liquoroso
Vino bianco untuoso, con presenza di zuccheri residui non fermentati.

Losco
Vino privo di limpidezza, torbido, velato.

Luce
Gusto di luce: sapore di ossidato, caratteristico in un vino esposto per lungo tempo alla luce.

Lungo
Vino di qualità, con grande persistenza aromatica (P.A.I.), anche dopo la deglutizione.