B

Baga
Nervatura in cima al becco della bottiglia (sinonimo: cercine).

Balsamico
Odore percepibile nei grandi vini che ricordano la resina. Derivano dagli acidi fenolici e benzoici (incenso, catrame, liquirizia, resina, vaniglia, ecc.).

Balthazar
Bottiglia usata solitamente per gli spumanti e gli Champagne, della capacità di 16 bottiglie da 0.75 lt (12 litri).

Barbatella
Giovane pianta di vite con radici.

Barile
Botte di quercia e castagno per la conservazione del vino.

Bariletto
Barile di capacità variabile fra i 20 e i 15 litri.

Barrique
Tipica botte di origine francese, costituito da doghe di quercia, di capacità variabile secondo le diverse regioni viticole. La più nota è la barrique bordolese da 225 litri, ma anche quella del Cognac da 205 lt.

Batonnâge
Operazione che consiste nello scuotimento del vino durante l' elevage in legno, al fine di rimettere le fecce in sospensione (tipica dei vini bianchi di Borgogna).

Batteri
Microrganismi di diverse specie, alcuni dei quali possono svilupparsi nel vino (ad es. batteri acetici, lattici, ecc.).

Benzolo
Sapore di benzolo: ricorda quello di solvente, vernice.

Beva
Di pronta beva ", "di facile beva ", si dice di un vino pronto, da bere immediatamente senza attendere un particolare affinamento.

Beverino
Di pronta beva, facile beva.

Bicarbonato
Bicarbonato di potassio: polvere bianca impiegata per la disacidificazione dei mosti e dei vini novelli ancora in fermentazione.

Bidule
Otturatore di plastica, per assicurare la tenuta ermetica tra la capsula e il collo della bottiglia, utilizzato durante la presa di spuma in bottiglia.

Bigoncia
Recipiente di vimini, di doghe di legno, di metallo o di plastica, fissato sulle spalle con cinghie e utilizzato per il trasporto di uva durante la vendemmia. Questa gerla è generalmente da 50 lt; in Ungheria esiste il puttonyos , da 25kg.

Bitartrato
Bitartrato di potassio: sale acido presente nelle uve e nel vino, costituente del tartaro che lascia un sedimento cristallino sulle pareti dei tini, botti e bottiglie.

Blend
Assemblaggio o taglio, miscela ottenuta con uve, vini e/o mosti della stessa annata o di vendemmie precedenti per mantenere una qualità ed un gusto costanti nel tempo.

Blanc
•  Blanc de blancs : vino bianco prodotto esclusivamente dalla fermentazione di uve a bacca bianca.

•  Blanc de noirs: vino bianco prodotto dalla fermentazione di uve a bacca rossa vinificate in bianco, cioé senza permanenza sulle bucce.

Boccale
Vaso munito di ansa cilindrica con capacità da 50 cl a 1 litro.

Bordolese
•  bottiglia a spalle strette con capacità di 0.75 l;

•  taglio bordolese, assemblaggio di vini prodotti con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot.

Borgognona
Bottiglia a spalle scivolate con capacità di 0.75 l.

Botricina
Sostanza prodotta dalla Botritys cinerea, antibiotico.

Botritizzato
Vendemmia o uve colpite da marciume (nobile o grigio).

Botritys
Botritys cinerea: muffa parassita responsabile, secondo il clima e i vitigni, del marciume o muffa nobile (che favorisce la concentrazione degli zuccheri indispensabili all'elaborazione dei vini muffati) o del marciume grigio (alterazione delle uve che può provocare la perdita del raccolto).

Bottaio
Artigiano che costruisce le botti.

Botte
Recipiente costituito da doghe tenute insieme da cerchi di ferro dolce, di capacità variabile, adibito al trasporto e alla conservazione dei vini. La botte bordolese ha volume pari a quattro barriques da 225 litri, per un totale di 900 litri.

Bottiglia
Recipiente di liquidi a collo stretto di capacità variabile. Malattia della bottiglia: sapore amaro di un vino dopo l'imbottigliamento (dovuta a ossidazione).

Bouchonné
Termine francese che sta ad indicare il difetto di tappo .

Bouquet
Insieme delle sensazioni olfattive terziarie che si sviluppano durante la maturazione e l'invecchiamento dei vini.

Brandy
Prodotto ottenuto dalla distillazione di vino.

Brillante
Vino chiaro con riflessi brillanti. Termine generalmente utilizzato nell'esame visivo di vino bianco o meglio spumante.

Brocca
Sinonimo di bricco o caraffa.

Bruciato
Odore che ricorda quello emanato da sostanze vegetali o da legna carbonizzate, anche sapore di bruciato, di cotto.

Bruno
Colore scuro tra il rosso e il nero, tipico di alcuni vini durante l'invecchiamento.

Brut
Champagne o spumante il cui zucchero residuo è inferiore a 15 g/l.

•  Extra brut: zucchero residuo compreso fra 0 e 6.

•  Brut de brut o brut zero o dosage zero o pas dosé: senza zucchero residuo, senza aggiunta di zucchero o alcol e non dosato con liqueur d'expedition.

Buccia
Membrana che avvolge il corpo dell'acino d'uva.